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  • 初冬 干煸菜让味蕾香辣绽放
  • 来源:增城日报 作者:[] 发布日期:[2018-11-23 10:21:28]
  • 网上时时彩开奖公平吗 www.pxzxwdp.net 家常饭菜,我们往往没有执着于菜的华丽,但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候对于某种菜品比较偏爱。比如干煸菜,是家常中非常受欢迎的初冬菜式,简单的瓜蔬,用五花肉来烹制,再调香辣味道,特点就是:香!干煸菜出得厅堂请上三五好友,入得厨房一人独酌,能让我们一餐吃多两碗饭。

    这里推荐几道干煸菜,丰富大家餐桌菜式,更让味蕾香辣绽放。


    干煸牛肉丝



    干煸牛肉丝是川菜中的传统名菜。以牛肉为制作主料,配上蒜薹、辣椒,牛肉滑嫩,蒜薹嫩绿鲜香。麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

    主料:牛肉160克,蒜薹200克。

    辅料:葱、干辣椒、姜、豆瓣、料酒、 鲜酱油、胡椒粉、盐、糖、花椒面、辣椒面、蚝油、油适量。

    做法:

    1.牛肉切丝,不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐,最后再加油抓匀。腌制20分钟。

    2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝,干辣椒剪成丝。

    3.锅中热油,下牛肉丝用中大火煸炒。

    4.煸炒至牛肉丝完全变色。

    5.放入一勺豆瓣,加葱姜丝和干辣椒丝,翻炒出香味。

    6.放蒜薹,炒到熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。

    干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,煽炒牛肉丝时,先炸至七分熟,再煽成八分熟最好吃。一定要转小火慢慢煽炒,才能避免表里干焦程度不一。


    干煸四季豆



    干煸四季豆,是一道相当受欢迎的家常菜,把豆角里的水分高温快活煸炒出去,放入少许猪肉末和香香的辣椒,特别下饭。

    主料:四季豆300克,猪肉100克。

    辅料:生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

    做法:

    1.四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用。

    2.将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末。

    3.热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。

    4.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。

    5.倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。


    干煸菜花



    菜花是种比较喜油的蔬菜,用五花肉来烹制是最搭的,再放点辣椒和孜然在里面,味道就更足了。

    主料:菜花300克,五花肉100克。

    辅料:食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

    做法:

    1.把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用。

    2.带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来。

    3.肉炒干后与干辣椒段和蒜片一起翻炒。

    4.把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右。

    5.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。

    6.菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟。

    7.最后将孜然粒加入,这道菜就大功告成了。

    临出锅的时候一定要洒一小把孜然粒,注意是孜然粒,不是孜然面。这一小把孜然粒带给这锅干煸花菜西域迷情般的灵魂,让它变得更迷人、更深不可测,更耐人寻味。


    干煸茶树菇



    茶树菇是一种具有很高营养价值的菌类,经常食用可以抗衰老、增强免疫力,而且其中含有丰富的蛋白质,无疑是养生保健之佳品。

    主料:茶树菇1斤,肉丝适量。

    辅料:料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉(均适量)。

    做法:

    1.茶树菇洗净,切老根,加盐水浸泡30分钟,切成段,粗的中间切开。

    2.肉丝加料酒、生抽、糖、盐、淀粉上浆,起油锅炒至颜色发白,盛出备用。

    3.坐锅热油,放入茶树菇煸炒,加少许料酒。

    4.待茶树菇出水后,放肉丝。

    5.均匀翻炒后加生抽、老抽、糖即可出锅。

    这道菜的特点是干煸,不要加水,要不停地炒;.炒蘑菇之类的菜本身有鲜味,不用加味精、鸡精。

    (增综)



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